Sugo allo scoglio
Inviato: 2/11/2009, 23:43
Ecco come il sottoscritto prepara il sugo allo scoglio:
prendere una bella padella in acciaio (di quelle enormi che pesano 30 kg)
passo 1
prendere un padellino con coperchio e riempire il fondo con un pò di olio aglio e prezzemolo tritato.
versare nel pentolino le vongole (e/o arselle che sono più buone), aggiungere una spruzzata di buon vino bianco e mettere il coperchio, mettere a fuoco medio e aspettare che si aprano i deliziosi animaletti.
dopo di chè filtrare con un colino a maglia fine e mettere da parte( sarà il tocco che darà al sugo il vero sapore di mare)
Parte 2
riempire il fondo della padella di olio extra vergine di oliva
far dorare 2 spicchi di aglio per poi levarli a doratura avvenuta
aggiungere i vari molluschi quali calamari, seppioline (io metto calamari in quantità industriale) per poi passare alle cozze .
aggiungere anche i (numerosi) gamberoni al quale prima tagliamo le antennine e poi separiamo testa dal corpo (la testa da un buon gusto ma poi si mangia la coda e quindi la leviamo a cottura ultimata) e facciamo cucinare.
Consiglio di aggiungere un paio di tocchetti di cernia che nella cottura si sciolgono e addensano il sugo in maniera incredibile.
Io uso quasi sempre un barattolo da 1 kg di pezzettoni di pomodoro e un p ò di passata di pomodoro ed aggiungere di tanto in tanto il precedente succo estratto dalla cottura delle vongole. aspettare che il sugo sia pronto.
Non dimenticarsi di aggiungere, insieme al sugo qualche foglia di basilio, peperoncino quanto basta e a cottura ultimata tanto prezzemolo tritato
Consiglio di servire il sugo con delle bavette ma si prestano bene anche le pennette rigate.
P.S. = non ho scritto dosi e quantità perchè non seguo quel criterio poichè lo faccio in quantità industriale da mettere poi in congelatore e averlo sempre pronto anche se appena fatto è spettacolare...comunque sono dell'idea che su un sugo così, più è condita e più gli ospiti gradiscono.
P.P.S. = io uso i frutti di mare e i molluschi che più mi piacciono ma qualsiasi altra cosa troviate in pescheria (quasi tutta) va bene, io amo in particolar modo calamari, arselle e gamberoni e uso in maggioranza quelli
prendere una bella padella in acciaio (di quelle enormi che pesano 30 kg)
passo 1
prendere un padellino con coperchio e riempire il fondo con un pò di olio aglio e prezzemolo tritato.
versare nel pentolino le vongole (e/o arselle che sono più buone), aggiungere una spruzzata di buon vino bianco e mettere il coperchio, mettere a fuoco medio e aspettare che si aprano i deliziosi animaletti.
dopo di chè filtrare con un colino a maglia fine e mettere da parte( sarà il tocco che darà al sugo il vero sapore di mare)
Parte 2
riempire il fondo della padella di olio extra vergine di oliva
far dorare 2 spicchi di aglio per poi levarli a doratura avvenuta
aggiungere i vari molluschi quali calamari, seppioline (io metto calamari in quantità industriale) per poi passare alle cozze .
aggiungere anche i (numerosi) gamberoni al quale prima tagliamo le antennine e poi separiamo testa dal corpo (la testa da un buon gusto ma poi si mangia la coda e quindi la leviamo a cottura ultimata) e facciamo cucinare.
Consiglio di aggiungere un paio di tocchetti di cernia che nella cottura si sciolgono e addensano il sugo in maniera incredibile.
Io uso quasi sempre un barattolo da 1 kg di pezzettoni di pomodoro e un p ò di passata di pomodoro ed aggiungere di tanto in tanto il precedente succo estratto dalla cottura delle vongole. aspettare che il sugo sia pronto.
Non dimenticarsi di aggiungere, insieme al sugo qualche foglia di basilio, peperoncino quanto basta e a cottura ultimata tanto prezzemolo tritato
Consiglio di servire il sugo con delle bavette ma si prestano bene anche le pennette rigate.
P.S. = non ho scritto dosi e quantità perchè non seguo quel criterio poichè lo faccio in quantità industriale da mettere poi in congelatore e averlo sempre pronto anche se appena fatto è spettacolare...comunque sono dell'idea che su un sugo così, più è condita e più gli ospiti gradiscono.
P.P.S. = io uso i frutti di mare e i molluschi che più mi piacciono ma qualsiasi altra cosa troviate in pescheria (quasi tutta) va bene, io amo in particolar modo calamari, arselle e gamberoni e uso in maggioranza quelli
